Visste du att det är krav på ursprungsinformation om kött?
Restauranger, kaféer, foodtrucks och andra storhushåll har krav på sig att redovisa ursprung för kött, men detta missar många verksamheter. Här är Danderyds kommuns tips för att med enkla åtgärder slippa en prick i protokollet vid nästa livsmedelskontroll.
Under 2025 trädde reglerna för ursprungsinformation i kraft för storhushåll som serverar kött. Det är obligatoriskt att informera konsumenterna om att ursprungsinformation går att få. Detta krav ska göra det möjligt för konsumenter att välja kött utifrån kunskap om dess ursprung. Reglerna gäller för färskt och fryst kött från nöt, gris, får, get och fjäderfä.
Danderyds kommun är måna om att hjälpa livsmedelsverksamheterna att göra rätt.
”Detta är en återkommande avvikelse på i stort sett alla verksamheter, men är väldigt lätt att förebygga så de slipper avvikelse vid kontrollen", säger Sofia Alpsjö Siljevall, miljöchef vid Danderyds kommun.
Exempel på olika sätt som verksamhetsutövaren kan informera om köttets ursprung:
- Skylt i anslutning till platsen där kunden gör sin beställning med texten ”Fråga oss om ursprungsland för köttet i maträtten” eller ”Vill du veta köttets ursprung? Fråga oss”.
- Informerar varje kund muntligt om att uppgift om ursprungsland för kött finns att få.
- Sätta upp skylt med ursprungsland i omedelbar närhet av en maträtt.
- Genom att ange köttets ursprung på meny.
Föreskrifterna om ursprungsinformation för kött gäller fram till den 31 december 2026. Men föreslås att fortsätta gälla framåt. Förslaget är nu ute på remiss.
Så säger reglerna för ursprungsinformation
Informationskravet i LIVSFS 2014:4, 11 a § ställer krav på storhushåll att tillhandahålla uppgifterna på den plats där kött serveras eller där konsumenten själv hämtar maten på serveringsstället (take-away). Kravet gäller inte beställningsappar eller verksamhetens webbplats. Kravet gäller helt eller malet färskt kött som är kylt eller fryst används som ingrediens. Informationen kan lämnas antingen muntligt eller skriftligt.
Däremot gäller det inte vid catering eller för förädlade produkter så t.ex. korv eller andra sammansatta produkter. Det behöver inte heller uppges för kött som redan var värmebehandlat när det köptes från leverantören, till exempel förstekt kyckling eller färdigstekta hamburgare från annan aktör. Inte heller kött som har använts för tillverkning av buljong, fond, sky eller liknande som ingår i livsmedel omfattas.
Till storhushåll räknas:
- restauranger
- kaféer
- personalrestauranger
- skolrestauranger
- sjukhus
- cateringföretag
- gatukök
- food trucks
- vissa butiker
Källa: Livsmedelsverket